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Ausschreibung Edgar Fuchs Cook Academy

Köcheverein Aschaffenburg Miltenberg e.V.

Aschaffenburgerstraße 55a 63743 Aschaffenburg

Tel:06021/66657 www.koeche-ab-mil.de,

Mobil: 0160 / 54 02 676 - Mail: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!

 

 

K.A.M. Aschaffenburgerstraße 55a 63743 Aschaffenburg

An alle Interessenten

 

Aus Sodenthaler Gourmet CUP wird Edgar Fuchs Cook Academy

 1. Edgar Fuchs Cook Academy 2017

 

In Zusammenarbeit mit der Fa. Edgar Fuchs veranstaltet der Köcheverein Aschaffenburg Miltenberg auch dieses Jahr den Wettbewerb um die Edgar Fuchs Cook Academy für Auszubildende Köche und Hotel-/Restaurantfachleute und wieder in diesem Jahr Bäcker und Metzger im 3. Ausbildungsjahr. Höchstalter 25 Jahre!

Der Wettbewerb steht unter dem Motto: „Frühling in Franken“.

 Der Wettbewerb wird am Donnerstag, den 16. März 2017 in der Einzelplatzküche des Staatlichen Beruflichen Bildungszentrums Aschaffenburg, Kompetenzzentrum Ernährung, Kerschensteiner Straße 7, ausgetragen und beginnt für die Köche um 7.30 Uhr mit einer 30 minütigen schriftlichen Aufgabe, danach ist ein 4 Gang Menü für 8 Personen herzustellen. Servicebeginn ist gegen 13:30 Uhr. Anmeldeschluss ist der 16. Februar 2017. Es muss das Menü, sowie Liste der mitzubringenden Lebensmittel bei dem Fachlehrer Georg Hartung in der Berufsschule persönlich oder per Mail Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! eingereicht werden!

Sollten mehr als 10 Bewerbungen eingehen wird durch einen schriftlichen Vorentscheid die Teilnahme festgestellt.

 Auch in diesem Jahr wird, außer für die Mystery-Box und die Hauptkomponenten (unterstrichene Lebensmittel), kein Warenkorb bereitgestellt. Jeder Teilnehmer erhält 20 €, dafür bringt er seine eigenen Lebensmittel mit, diese werden von der Jury hinsichtlich Wert, Menge und Hygienemaßnahmen beim Transport kontrolliert.

 

Folgende Vorgaben und Lebensmittel müssen in den einzelnen Speisen erkennbar sein:

 1. Gang: Vorspeise :              Verwendung von Hasenrücken (ohne Knochen, ca. 500 g) 
                                              und Austernpilze (
500 g)

 2. Gang: Warmer Fischgang: 2 St. Lachsforellen (a´600 g), mit einer kleinen                   
                                              Gemüsebeilage oder Sättigungsbeilage oder Gebäck

 Gang:                              Lammkeule (ca. 2 kg – mit Röhrenknochen),
                                            Selbstgezogene Soße, 1 Sättigungsbeilage,
                                            sowie mind. 2 verschiedene Gemüse

 4: Gang: Mystery-Box            (hierfür werden alle Lebensmittel gestellt)

 

Außer Fonds und Blätterteig dürfen keine vorbereiteten Produkte mitgebracht werden.

Allgemein vorhanden sind küchenübliche Gewürze und Trockenkräuter.

 

In der Einzelplatzküche hat jeder Teilnehmer eine Küchenzeile mit:

Herd (Gas, Elektro oder Induktion), Kombidämpfer (Hansdampf 2/3), Kühlschrank und Spülbecken, sowie ausreichend Arbeitsgeräte, Schneidebretter und Messer zur Verfügung. Kleingeräte und Waagen sind ebenfalls vorhanden.

Neu: Es sind Sous – Vide Geräte vorhanden!

 

Anrichtegeschirr ist vorhanden, für Vorspeisen und Hauptgang 30er Teller,

Für das Dessert darf eigenes Geschirr mitgebracht werden.

 

Für eventuelle Fragen steht Herr Hartung und ich selbstverständlich zur Verfügung.

 

Mit kollegialen Grüßen

 

Bernd Kolb

 

Infos für die Teilnehmer der 1. Edgar Fuchs Cook Academy 2017

Beginn:        7:30 Uhr

Ort:              Demoküche in traditioneller, kompletter Kochkleidung

 

1.)  Auslosung des Arbeitsplatzes/Warenkontrolle und Verräumen der Ware

2.)  Kurze Einführung (Bewertungskriterien (Hygiene, …

3.)  30 minütige schriftlicher Aufgabe (Taschenrechner, Kuli),

4.)  Bekanntgabe der Mystery Box, Planung & Benennung des Desserts. (ca. 20 Min.)

5.)  Warenerkennung

6.)  Vor- und Zubereiten des 4 Gang Menü für 8 Personen

7.)  Servicebeginn ist gegen 13:30 Uhr. 

8. Am Arbeitsplatz muss das Menü und ein Arbeitsablaufplan ausgehängt werden 

9.) Preisverleihung ca. 15:30 Uhr (Saubere Kochjacke)

Küchenreinigung und Übergabe nach der Preisverleihung